Принцип роботи перистальтичних насосів має велику схожість із “перистальтикою” людських органів, принцип роботи якої полягає у скороченнях та розслабленні м’язів по колу, що, своєю чергою, забезпечує переміщення вмісту в системі. Гнучка трубка, яка виконана з еластомеру, стискається вздовж усієї довжини ходу роликових ковзанок, які зі свого боку притискають шланг, водночас зміщуючи рідину, яка міститься всередині. Після того, як шланг набуває початкової форми, виникає розрідження, яке забезпечує надходження рідини у всмоктувальний патрубок перистальтичного насоса. Деформація шланга відбувається плавними ковзаючими рухами, вони не завдають жодних ушкоджень продукту.

У перистальтичних насосах продукт не має контакту з роликами, він ізольований від забруднень, оскільки продукт контактує тільки з трубкою. Переміщення здійснюється завдяки обертанню ротора з роликовими черевиками, які на ньому встановлені. Ролики притискають трубку і штовхають порції перекачуваного продукту по шлангу. При цьому забезпечується переміщення рідини через трубку з постійною швидкістю. Перистальтичні насоси-лабораторні дають змогу дозувати компонент, оскільки кожен оберт ротора витісняє певний об’єм, що дає змогу точно виміряти об’єм продукту, що перекачується.

Переваги перистальтичних насосів:

• Відсутність змащувальної рідини всередині корпусу насоса тому, що немає тертя об поверхню трубки, що дає змогу збільшити термін служби шланга;
• Можливість перекачування продуктів харчування, без небезпеки забруднення;
• За відсутності змащення заміна шланга значно спрощується і здешевлюється, а також не вимагає зливу охолоджувальної рідини і виключає забруднення маслом або гліцерином;
• Здатність перекачувати продукти з твердими частинками, у вигляді суспензії, з розміром до 46% внутрішнього діаметра шланга;
• Всмоктування до 97% повного вакууму;
• Відсутність вентилів і ущільнень;
• Можливість проведення CIP обробки;
• Реверсивна робота насоса (зворотний потік);